Maltagliati agli spinaci e pinoli

INGREDIENTI (dosi per 4 persone)

• 300 g di Farina ideale per Pasta Fresca La Tua Farina
• 3 uova fresche
• 20 ml di Olio extravergine d'oliva
• 200 g di spinaci novelli
• 1 spicchio d'aglio
• 40 ml di olio extravergine d'oliva
• 20 g di pinoli    
• 60 g di feta (facoltativa)
• Sale

PREPARAZIONE

Impastare la semola con le uova fresche, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale per circa 10', sino ad ottenere una pasta liscia e omogenea. Avvolgere nella pellicola e far riposare in luogo fresco per almeno un'ora.

Stendere con l'aiuto della tirasfoglia e tagliare a mano tante pappardelle piuttosto larghe, lunghe circa 10 cm e di forma irregolare.

Porre su ampi vassoi spolverati con semola.

Rosolare l'aglio con 4 cucchiai di olio e i pinoli per qualche istante; eliminare l'aglio e unire gli spinaci. Farli appassire per un minuto.

Cuocere i maltagliati in acqua bollente salata; scolarli e condirli con gli spinaci ai pinoli, olio a crudo e briciole di feta.  

Spinach and pine nut maltagliati pasta

INGREDIENTS (serves 4)

• 300g La Tua Farina flour for fresh pasta
• 3 fresh eggs
• 20ml extra virgin olive oil
• 200g new season spinach
• 1 clove of garlic
• 40ml extra virgin olive oil
• 20g pine nuts
• 60g feta (optional)
• salt

METHOD

Work the semolina flour together with the fresh eggs, a tablespoon of oil and a pinch of salt for about 10' until you have a smooth and even dough. Wrap in cling film and allow to rest in a cool place for at least an hour.

Use a pasta machine to roll out the pasta into sheets and cut by hand into lots of irregularly shaped broad ribbons around 10 cm long.

Place on large trays floured with the semolina.

Briefly brown the garlic with 4 tablespoons of oil and the pine nuts; remove the garlic and add the spinach. Sweat the spinach for one minute.

Cook your maltagliati pasta in boiling salted water; drain and serve with the spinach and pine nuts, raw oil and crumbled feta.

Maltagliati aux épinards et pignons

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

• 300 g de farine idéale pour pâtes fraîches La Tua Farina
• 3 œufs frais
• 20 ml d'huile d'olive vierge extra
• 200 g de jeunes épinards
• 1 gousse d'ail
• 40 ml d'huile d'olive vierge extra
• 20 g de pignons
• 60 g de fêta (facultatif)
• sel

PRÉPARATION

Malaxer la semoule avec les œufs frais, une cuillère d'huile et une pincée de sel pendant une dizaine de minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Enrouler dans la pellicule et laisser reposer dans un endroit frais pendant au moins une heure.

Abaisser à l'aide de la machine à pâte puis découper à la main de larges pappardelle de 10 cm de longueur environ et de forme irrégulière.

Disposer sur de grands plateaux saupoudrés de semoule.

Mettre à rissoler l'ail avec 4 cuillères à soupe d'huile et les pignons pendant quelques instants. Eliminer l'ail et ajouter les épinards. Les laisser réduire pendant une minute.

Cuire les maltagliati dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les assaisonner avec les épinards aux pignons, l'huile vierge extra et des miettes de fêta.

Maltagliati con espinacas y piñones

INGREDIENTES (dosis para 4 personas)

• 300 g de harina ideal para Pasta Fresca La Tua Farina
• 3 huevos frescos
• 20 ml de aceite extra virgen de oliva
• 200 g de espinacas tempraneras
• 1 diente de ajo
• 40 ml de aceite extra virgen de oliva
• 20 g de piñones
• 60 g de queso feta (facultativo)
• sal

PREPARACIÓN

Se trabaja la sémola con los huevos frescos, una cucharada de aceite y una pizca de sal durante 10 minutos aproximadamente, hasta obtener una masa lisa y homogénea. Se envuelve en el film y se deja reposar en lugar fresco por lo menos una hora.

Se extiende con el auxilio de una laminadora de masa y se cortan a mano unas tiras bastante anchas, de unos 10 cm de largo y de forma irregular.

Se ponen sobre amplias bandejas espolvoreadas con sémola.

Se rehoga el ajo en 4 cucharadas de aceite y los piñones; se elimina el ajo y se incorporan las espinacas. Se rehogan durante un minuto.

Se cuecen los maltagliati en agua hirviendo con sal; se escurren y sazonan con las espinacas con piñones, aceite crudo y migas de queso feta.