Pane di grano duro

INGREDIENTI

per la biga

• 300 g di farina semola di grano duro La Tua Farina
• 150 ml di acqua           
• 1 g di lievito di birra

per l'impasto

• 600 g di farina semola di grano duro La Tua Farina
• 400 ml di acqua tiepida
• 20 g di lievito
• 20 g di zucchero
• 20 g di sale

PREPARAZIONE

Impastare gli ingredienti della biga e lasciar riposare per circa 5/6 ore in una ciotola coperta.

Versare la farina sulla spianatoia e formare la fontana, aggiungere una parte di acqua a temperatura di 25° circa, il lievito, lo zucchero e lavorare; aggiungere la biga, il sale e la restante acqua.

Lavorare bene l'impasto, lasciarlo riposare in una ciotola unta d'olio e coperta per circa 30 minuti; riprendere la pasta, avvolgerla velocemente e far riposare ancora per altri 30 minuti.

A questo punto spezzare dei pezzi dal peso di circa 500 g; arrotondarli e adagiarli sopra a un canovaccio infarinato, ricoprire e dopo circa 30 minuti, appiattire le forme e adagiarle capovolte su una teglia per la lievitazione finale.

Lasciare ancora lievitare per un'ora ad una temperatura di circa 25° e cuocere in forno per 25/30 minuti a 200°.

Durum bread

INGREDIENTS

for the biga starter

• 300g La Tua Farina durum semolina
• 150ml water
• 1g brewer's yeast

for the dough

• 600g La Tua Farina durum semolina
• 400ml lukewarm water
• 20g yeast
• 20g sugar
• 20g salt

METHOD

Combine the biga ingredients and allow to rest for about 5/6 hours in a covered bowl.

Form a mound with the flour on a pastry board or worktop and make a well in the middle, add some of the water at a temperature of around 25°C, the yeast and sugar and work together; add the biga, salt and remaining water.

Knead the dough thoroughly, allow it to rest in a covered bowl greased with oil for about 30 minutes; take the dough out, wrap it quickly and leave it to rest for another 30 minutes.

At this point, tear off pieces weighing around 500 g each; shape them into rounds and place them on top of a floured tea towel, cover and, after about 30 minutes, flatten the rounds and place them upside down on a baking tray for final rising.

Leave to rise for another hour at a temperature of around 25°C and bake in the oven for 25/30 minutes at 200°C.

Pain de blé dur

INGRÉDIENTS

Pour la biga (pré-fermenté)

• 300 g de farine de semoule de blé dur La Tua Farina
• 150 ml d'eau
• 1 g de levure de bière

pour la pâte

• 600 g de farine de semoule de blé dur La Tua Farina
• 400 ml d'eau tiède
• 20 g de levure
• 20 g de sucre
• 20 g de sel

PRÉPARATION

Pétrir les ingrédients de la biga et laisser reposer pendant 5 à 6 heures dans un bol couvert.

Verser la farine en fontaine sur la planche ; ajouter une partie de l'eau à la température de 25°C environ, la levure, le sucre et travailler le tout ; ajouter la biga, le sel et le reste de l'eau.

Bien travailler la pâte, la laisser reposer dans un bol huilé et à couvert pendant une trentaine de minutes. Reprendre la pâte, l'enrouler rapidement et la laisser reposer pendant 30 minutes de plus.

Couper alors des morceaux du poids approximatif de 500 g. Les arrondir et les disposer sur un linge saupoudré de farine. Les couvrir puis après une trentaine de minutes, aplatir les formes et les disposer retournées sur une plaque à four pour le levage final.

Laisser lever encore pendant une heure à une température d'environ 25° et cuire au four pendant 25/30 minutes à 200°C.

Pan de trigo duro

INGREDIENTES

para la 'biga'

• 300 g de harina sémola de trigo duro La Tua Farina
• 150 ml de agua
• 1 g de levadura de cerveza

para la masa

• 600 g de harina sémola de trigo duro La Tua Farina
• 400 ml de agua tibia
• 20 g de levadura
• 20 g de azúcar
• 20 g de sal

PREPARACIÓN

Se amasan los ingredientes de la 'biga' y se dejan reposar unas 5/6 horas en un cuenco tapado.

Sobre una mesa se coloca la harina formando una fuente, se vierte parte del agua a la temperatura de 25° aproximadamente, la levadura, el azúcar y se amasa; se agrega la 'biga', la sal y el agua restante.

Se trabaja bien la masa, se deja reposar en un bol untado con aceite y se tapa durante 30 minutos aproximadamente; se saca la masa, se envuelve rápidamente y se deja reposar otros 30 minutos más.

En este punto se cortan unos pedazos de unos 500 g de peso; se forman unas bolas y se colocan sobre un trapo enharinado, se tapan y después de unos 30 minutos se aplastan y se ponen bocabajo sobre una bandeja para la fermentación final.

Se deja subir la masa otra hora más a la temperatura de 25° aproximadamente, después se cuecen al horno unos 25/30 minutos a 200°.