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Pasta fresca

Gnocchi di patate, pera, radicchio tardivo e zenzero.

Davide Oldani, noto Chef del ristorante D'O, ci presenta il piatto Gnocchi di patate, pera, radicchio tardivo e zenzero, preparato utilizzando Farina 00 Pasta d’Oro®  Linea Pasta fresca “Farina  del mio sacco” Molino Pasini

 

Ingredienti per gli gnocchi

  • 500 g purea di patate  asciutta tiepida
  • 100 g farina 00 Pasta d’Oro®  Linea Pasta fresca “Farina  del mio sacco” Molino Pasini
  • 1 uovo
  • 2 g sale fino
  • 1 g noce moscata

 

Per il burro bianco

  • 200 ml acqua
  • 80 g burro
  • 2 g aceto di vino bianco
  • 2 g zenzero grattato
  • 2 g sale fino
  • 2 g maizena diluita in acqua fredda

 

Per la pera

  • 1 pera sbucciata e tagliata  in cubi di ½ cm
  • 15 g zucchero

 

Per la finitura

  • 15 g punte di radicchio tardivo lavate e pulite
  • 5 g pera cruda tagliata  a lamelle sottili

 

PROCEDIMENTO

Per gli gnocchi

impastare tutti gli ingredienti assieme fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formare gli gnocchi con l’aiuto dei rebbi di una forchetta.  Cuocere immediatamente in acqua bollente e salata per circa 2 minuti.

Scolare ed asciugare.  Arrostire gli gnocchi in padella con poco olio di semi da ambo i lati per circa 2 minuti. Tenere al caldo.

 

Per il burro

Portare l’acqua a bollore con il sale e l’aceto, legare con la maizena, togliere dal fuoco ed unire il burro e lo zenzero.  Frullare con il frullatore ad immersione e filtrare.  Tenere al caldo.

 

Per la pera

in una padella far caramellare lo zucchero, unire la pera e far cuocere per circa 3 minuti.  Togliere dal fuoco e tenere da parte.

 

Per la finitura

disporre la salsa al centro dei piatti, poi aggiungere gli gnocchi, la pera cotta e cruda ed in fine le punte di radicchio.

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