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Panificazione

Treccia in cassetta al parmigiano e basilico

Con la sua creatività e tradizione, Alessandro Marra ci propone "Treccia in cassetta al parmigiano e basilico", preparato utilizzando Farina 00 Milano Molino Pasini.

 

Ingredienti per 4 persone

  • 3000 g farina “00” Milano Molino Pasini
  • 1700 g latte intero
  • 600 g parmigiano reggiano grattugiato
  • 300 g uova intere
  • 200 g burro
  • 90 g Pasta Madre Acida in polvere
  • 90 g lievito compresso
  • 50 g sale
  • 50 g basilico fresco in foglie

 

PROCEDIMENTO

Impastare tutti gli ingredienti lasciando per ultimi, nell’ordine, il sale, il parmigiano e il burro. Una volta incorporato anche quest’ultimo, estrarre dall’impastatrice e spezzare mdel peso desiderato senza riposo della pasta.

Formare delle pastelle arrotondate e riporle su delle assi con teli. Coprire con nylon e attendere circa 15/20 minuti. Formare a mano (o con la formatrice) a forma di filoncino. Allungare e formare le trecce e posizionarle negli stampi del pane in cassetta.

Lievitare fino a circa ¾ del pirottino e pennellare la superficie del pane con uovo.

Infornare a temperatura di circa 180/190°C. Tempo di cottura in base alla pezzatura.

Aprire il tiraggio verso fine cottura.

 

 

Un pane fragrante

La linea panificazione di Molino Pasini offre un’ampia gamma di farine di alta qualità.

La costanza qualitativa dei prodotti viene garantita da una sapiente miscelazione e una accurata macinazione dei grani. Molino Pasini eccelle in particolar modo nelle farine da lunga lievitazione e biga, le lievitazioni che stanno alla base di ottime ciabatte e soffiati.

La farina “00” Milano, per esempio, è una farina di frumento tenero ideale per gli impasti diretti medio/lunghi e per l’utilizzo di lieviti corti.

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