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Tagliatelle estive al limone

Tagliatelle estive al limone

INGREDIENTI

•g. 400 di farina Pasta d'Oro® Molino Pasini
•4 uova intere
•1 limone dalla buccia edibile
•8 foglie di basilico
•g. 200 di crema di latte
•g. 30 di parmigiano reggiano grattugiato
•pepe nero macinato al momento
•g. 20 di burro
•sale quanto basta

 

PROCEDIMENTO

Versare la farina a fontana su una spianatoia ed aggiungere le uova. Impastare adagio sino a rendere l'impasto ben omogeneo. Formare una palla e lasciarla a riposo sotto un canovaccio per circa 15 minuti. Tirare la sfoglia sottile ed uniforme con il mattarello o con la macchina. Avvolgere a cilindro la sfoglia ottenuta e tagliarla alla larghezza desiderata. Smuovere delicatamente con le mani spolverando con un po' di farina e stendere allargando per far asciugare bene.

 

In un sauté sul fuoco moderato, appassire il basilico nel burro per circa 2 minuti. Versare nel sauté il succo di limone. Fare ridurre della metà. Aggiungere la crema di latte. Far bollire lentamente fino a quando la salsa diventa cremosa (da 3 a 5 minuti). Aggiustare di sale. A parte, in una pentola di acqua bollente e salata, cuocere le tagliatelle molto al dente. Scolare la pasta appena cotta e versarla nel sauté della salsa. Saltare con la salsa e parmigiano.

 

Dividere in 4 piatti. Spolverare con buccia di limone e pepe nero.

Servire.


20 luglio 2018

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