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Pane Gusto&Nutrizione di Matteo Cunsolo

Pane Gusto&Nutrizione di Matteo Cunsolo

Una ricetta per un San Valentino che profuma di pane: impastare con amore e gustarlo insieme, godendovi la calma di una giornata solo per voi.

 

INGREDIENTI

-g 3000 farina Primitiva tipo 2

-g 450 lievito madre

-g 600 biga

-g 45 lievito compresso

-g 66 sale

-g 30 curcuma

-g 8 coriandolo

-g 1770 acqua

-g 1000 mix legumi germogliati (fagioli mung, pisello,frumento,fagiolo azuki,

lenticchia, ceci)

 

PROCEDIMENTO

Impastare la farina e 1650g di acqua per pochi minuti, e lasciar riposare per

almeno 30 minuti. Poi aggiungere i lieviti e la biga e continuare a impastare.

Dopo qualche minuto aggiungere il sale e 50g di acqua. La restante acqua usarla per diluire le spezie. Quando l'impasto sarà abbastanza liscio aggiungere le

spezie con l'acqua. Solo ad impasto ultimato, e in prima velocità

aggiungere i legumi.

Lasciar riposare per circa 60 minuti, pesare e dare una preforma. Dopo circa 15/20 minuti dare la forma definitiva.

Far lievitare per 90 minuti a una temperatura di 27/28°C in ambiente umido. Infornare a forno medio, 230°C con vapore. Il tempo varia in base alla pezzatura.

 

 


08 febbraio 2019

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