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Frollini fiori d'arancio e limone

Frollini fiori d'arancio e limone

INGREDIENTI:

  • 1000 g farina Frolla Molino Pasini
  • 500 g burro
  • 150 g zucchero grezzo di canna
  • 350 zucchero semolato
  • 60 g tuorli
  • 150 g uova intere
  • 15 g lievito baking
  • 3 g limone grattugiato
  • 3 g arancio grattugiato
  • 3 bacche di vaniglia

 

PROCEDIMENTO

1- In una planetaria attrezzata con foglia mettere il burro a 13-15 °C, tagliato a cubetti, con scorza di limone e di arancio grattugiati

2-Unire gli zuccheri e lavorare a velocità del 15-20% della macchina fino a ottenere un composto omogeneo bianco

3-Unire le uova e i tuorli sbattuti (a 15 °C), poi le farine, e impastare brevemente fino a ottenere un composto omogeneo.

4-Fare riposare almeno 3 ore [consigliato 12 ore] in frigorifero prima dell'utilizzo.

5-Formare dei cilindri del peso di 300g e arrotolare della larghezza di 40 cm. Stabilizzare in frigo 1 ora. Passare con albume e zucchero semolato a grana grossa. Tagliare a moneta e cucinare in forno a 170°C Valvola aperta.


14 settembre 2018

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