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Molino Pasini ha affiancato produttori artigianali e industriali di pasta fresca ripiena nella risoluzione di problemi legati alla rottura della pasta sfoglia durante la cottura e alla conseguente fuoriuscita del ripieno.
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| Case history - Farina adatta alla produzione di pasta fresca ripiena
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Farina adatta alla produzione di pasta fresca ripiena
Molino Pasini ha affiancato produttori artigianali e industriali di pasta fresca ripiena nella risoluzione di problemi legati alla rottura della pasta sfoglia durante la cottura e alla conseguente fuoriuscita del ripieno.
La messa a punto di farina specifica per pasta fresca come 00 PASTA ORO dotata di una granulometria ideale per consentire la omogenea miscelazione con la semola di grano duro e il corretto assorbimento dell’impasto che risulta elastico e facilmente lavorabile. Evitare che la sfoglia ceda troppo velocemente umidità dopo la creazione dei vari formati ripieni evita infatti la comparsa di rotture durante la cottura e consente alla pasta di resistere meglio a processi di pastorizzazione. La collaborazione sul campo con pastai alla ricerca di prodotti qualitativamente elevati ha consentito il perfezionamento di farine come la nostra 00 Pasta Oro.
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