Molino Pasini, in occasione del PastaTrend, salone internazionale della pasta fresca, che si terrà a Bologna dal 24 al 27 Aprile, lancia sul mercato un nuovo prodotto testato e collaudato dal centro ricerca e sviluppo interno e dai migliori pastai alla ricerca di prodotti di altissima qualità.
E’ la riuscita combinazione fra un’ottima Semola di grano duro con caratteristiche specifiche per la produzione di pasta fresca e la nostra eccellente farina di grano tenero 00 Pasta d’Oro ideale per pasta fresca.
La presenza di 00 Pasta d’Oro conferisce al prodotto finito:
- Sapore tipico della pasta
- Cottura veloce
- Lavorazione manuale più semplice
- Minor ingrigimento del prodotto finito a distanza di più giorni
- Granulometria naturalmente fine che consente una preparazione rapida degli impasti, alto grado di assorbimento del liquido d’uovo, morbidezza della sfoglia
Da parte sua la semola scelta appositamente per la miscela apporta:
- Migliore qualità meccanica della sfoglia che consente di “lavorare” spessori ridotti
- Migliori caratteristiche di tenuta di forma e di cottura del prodotto
- Minore collosità dell’impasto
- Colore giallo ambrato naturale, senza eccessiva dipendenza dal contenuto in pigmenti gialli dell’uovo
- Migliore qualità complessive del glutine, che determina doti di estensibilità e flessibilità, particolarmente importanti per le paste farcite
Nella miscela la granulometria della semola e della farina sono il più possibile uguali al fine di avere tempi di assorbimento dei liquidi simili per i due sfarinati ed evitare così impasti disomogenei.
Vantaggi con Pasta Vip:
- La miscela, essendo predeterminata elettronicamente, ha un rapporto semola / farina sempre esatto e costante; il che determina una lavorazione nella produzione di pasta fresca lineare e “senza sorprese”.
- Inoltre la miscelazione avviene in maniera tale che non ci sono accumuli di farina o semola. Si evitano così aree di prodotto con tempi diversi di idratazione che porterebbero a striature e a zone con intensità di colorazioni diverse sulla superficie della sfoglia.
PASTA VIP ingredienti: farina di gr. tenero tipo 00, semola di gr. duro
Confezioni: sacco kg 25 , Rinfusa |
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