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Le farine prodotte da Molino Pasini derivano dalla macinazione di un grano o di pių grani? Le varietà di grani teneri prodotti e commercializzati nel mondo sono molteplici. Ognuna di queste varietà mostra caratteristiche proprie.
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L'esperto risponde (FAQ)
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Le farine prodotte da Molino Pasini derivano dalla macinazione di un grano o di pių grani?
Le varietà di grani teneri prodotti e commercializzati nel mondo sono molteplici. Ognuna di queste varietà mostra caratteristiche proprie. Alcune varietà (ad esempio la famosa Manitoba Canadese) sono ricche di proteine e quindi consentono di produrre farina adatta alle lunghe lievitazioni, per la preparazione ad esempio di panettoni, colombe, croissant. Altre varietà mostrano doti di elasticità ed estensibilità apprezzabili nella preparazione di prodotti quali la pizza. Altre ancora possiedono doti di friabilità (importanti per la pasta frolla) o capacità di assorbimento dell'acqua in fase di impasto, importante in termini di resa e di shelf life. Molino Pasini, con l'ausilio di un laboratorio attrezzato, combina al meglio le caratteristiche di ogni tipologia di grano e miscela i diversi grani in modo da ottenere farine ideali per la preparazione di prodotti specifici.
E' in tale ottica che nascono le linee di farine professionali per panificazione, pizzeria, pasticceria e pasta fresca; ogni farina professionale appartenente a tali linee risponde ad una precisa esigenza.
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