| La scelta della farina migliore dipende dal metodo di preparazione adottato. Se l'impasto necessita di una lievitazione veloce poichè il prodotto deve essere pronto in breve tempo, la farina indicata non potrà essere una farina forte cioè con contenuto proteico elevato. Al contrario se l'impasto può essere lasciato a riposare diverse ore o addirittura giorni (ricorrendo alla tecnica del freddo) si avranno ottimi risultati in termine di fragranza e sapore con una farina forte, cioè ricca di proteine. |
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farina per lievitazione veloce, farina forte
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