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Sono da preferire le farine 'forti', ovvero quelle pių proteiche? Non esiste una farina migliore ed una peggiore; semplicemente è preferibile utilizzare farine che meglio si prestano alla preparazione di determinati prodotti.
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L'esperto risponde (FAQ)
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Sono da preferire le farine "forti", ovvero quelle pių proteiche?
| Non esiste una farina migliore ed una peggiore; semplicemente è preferibile utilizzare farine che meglio si prestano alla preparazione di determinati prodotti. Ad esempio una farina con basso contenuto proteico si rivelerà sicuramente più indicata di una farina forte nella preparazione di biscotti o paste frolle, mentre una dal contenuto proteico elevato, in grado quindi di sostenere processi di lievitazione, sarà indicata per la preparazione di panettoni e croissant. |
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