Per i bun
Ingredienti:
450 g di farina Manitoba Molino Pasini
120 g di acqua tiepida
120 g di latte fresco intero tiepido
15 g di lievito di birra fresco
30 g di zucchero semolato
1 uovo medio
10 g di sale
50 g di burro a temperatura ambiente
Per la finitura:
1 tuorlo
1 cucchiaio di latte fresco intero
Semi di sesamo (opzionale)
In una piccola ciotola dissolvere il lievito nell'acqua tiepida. Nella vasca della planetaria unire il latte, l'acqua con il lievito, lo zucchero, l'uovo, la farina e il sale. Impastare con il gancio a velocità medio-bassa per circa 5 minuti, fino a quando l'impasto non inizi a staccarsi dalle pareti. Aggiungere quindi il burro morbido a fiocchetti e continuare ad impastare fino a quando l'impasto non avrà un aspetto liscio e compatto. Trasferire l'impasto sul piano di lavoro, dargli una forma tondeggiante e rimettere nella ciotola. Coprire con pellicola per alimenti e lasciar lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio (circa un'ora e mezza, due ore in inverno).
Sgonfiare l'impasto lievitato e suddividerlo in 8-9 parti. Eseguire la pirlatura con ogni porzione di impasto, in modo da ottenere delle sfere dalla superficie liscia e tesa. Sistemarle ben distanziate su una o più teglie foderate con carta forno, coprire con pellicola e far lievitare per circa un'ora (due ore in inverno).
In una ciotola battere il tuorlo con il latte e mettere da parte. Quando i bun saranno gonfi pennellare la superficie con la doratura e cuocere in forno preriscaldato a 190°C per circa 20-25 minuti o fino a quando non saranno dorati. Una volta cotti, sfornare e trasferire su una griglia per il raffreddamento.
Per 4 burger
Ingredienti:
4 bun
450 g di carne di manzo macinata non troppo magra
1 mela grande (facoltativo)
1 pomodoro grande maturo
4 foglie grandi di insalata riccia
4 fette di cheddar
1 cipolla rossa fresca
ketchup
maionese
salsa barbecue
Sale e pepe
olio extravergine d'oliva
burro
Preparare la salsa speciale mescolando assieme in una ciotola tre cucchiai di maionese, tre di ketchup e uno di salsa barbecue.
Affettare il pomodoro trasversalmente, cercando di ricavare 4 fette piuttosto spesse. Condire con sale e poco olio.
Grattugiare la mela precedentemente sbucciata con una grattugia a fori larghi e pressarla con le mani in modo da eliminare più acqua possibile. Unirla alla carne tritata assieme a sale e pepe ed amalgamare bene. Dividere in quattro porzioni e formare gli hamburger pressando bene la carne e cercando di darle una forma rotonda.
Tagliare a metà i bun e farli tostare leggermente in una padella con pochissimo burro (solamente sul lato del taglio). Nel frattempo cuocere la carne su una piastra ben calda, i tempi variano in base al punto di cottura desiderato (la presenza della mela accelera notevolmente il processo di brunitura per cui richiede più attenzione).
Farcire ciascun bun caldo con un cucchiaio di salsa speciale, l'hamburger, una fetta di pomodoro, qualche anello di cipolla fresca, una foglia di insalata e un cucchiaio di ketchup e servire ben caldi.
Foto e ricetta by: Jessica Leone
26 maggio 2023
