INGREDIENTI
Per le tortillas
- 250 g di farina Biologica La Tua Farina
- 40 g di olio extravergine d'oliva
- 1/2 cucchiaino di sale
- 135 g di acqua
- 1/2 cucchiaino di lievito per torte salate
Per il ripieno
- 16 gamberi rossi medi
- 1 spiga di mais bollita
- 2 piccoli avocado ben maturi
- 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
- il succo di mezzo lime
- 1/8 di cavolo viola affettato sottile
- 50 g di feta greca
- un mazzetto di prezzemolo
- sale e pepe nero
- 2 lime
PROCEDIMENTO
In una ciotola media, setacciare la farina con il lievito e il sale.
Unire l'acqua calda e l'olio ed impastare con l'aiuto di una forchetta.
Quando la farina avrà assorbito i liquidi, trasferire l'impasto sulla spianatoia ed impastare a mano per almeno 5 minuti. L'impasto dovrà avere un aspetto liscio e compatto.
Coprire con film alimentare e lasciar riposare per circa due ore a temperatura ambiente.
Dividere in porzioni da circa 50 g e formare delle palline, coprire nuovamente con film alimentare e lasciar riposare per un'altra mezz'ora.
Nel frattempo versare in una ciotola la polpa di un avocado e mezzo, il succo di lime e l'olio: ridurre il tutto in una crema non troppo omogenea con l'aiuto di una forchetta, e aggiungere infine sale e pepe. Mettere poi da parte.
Cuocere la spiga di mais su una piastra molto calda girandola ogni tanto, fino a quando non risulterà leggermente brunita. Lasciarla quindi raffreddare, togliere i chicchi di mais con l'aiuto di un coltello affilato e versarlo in una ciotola. Affettare finemente la polpa del mezzo avocado rimasto e sistemarla in un piattino.
Con l'aiuto di un matterello e pochissima farina stendere le palline di impasto fino ad ottenere dei dischi piuttosto sottili del diametro di circa 14 cm.
Scaldare molto bene una piastra o una padella e cuocere le tortillas per circa 1 minuto per lato o fino a quando non assumeranno il caratteristico aspetto leopardato. Conservare le tortillas calde sotto un telo umido in modo che non si asciughino.
Cuocere i gamberi al naturale su una piastra caldissima per 2-3 minuti, facendoli saltare. Trasferire su un piatto e lasciar intiepidire. Sgusciare, condire con poco sale e pepe.
Farcire le tortillas a piacere con l'avocado, sia in crema sia affettato, i gamberi, il cavolo affettato, il mais, l'avocado affettato, la feta sbriciolata e il prezzemolo.
Servire con fette di lime.
Fotografia e ricetta: Jessica Leone
25 giugno 2021
