Cialde primitive

INGREDIENTI PER CIRCA 20 CONI

• 125 g di farina Primitiva Tipo 1
• 1 uovo a temperatura ambiente
• 125 g di acqua tiepida
• 125 g di zucchero a velo
• 60 g di burro fuso
• Un pizzico di sale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)

PROCEDIMENTO

Versare in una ciotola l'uovo, lo zucchero, l'acqua, il sale e l'estratto di vaniglia. Mescolare bene con l'aiuto di una frusta. Aggiungere la farina Primitiva Tipo 1 setacciata ed amalgamare quanto basta per ottenere una pastella omogenea e priva di grumi. Unire infine il burro fuso e mescolare bene.

Scaldare la piastra per cialde e versare un paio di cucchiai di pastella al centro della piastra. Chiudere facendo una leggera pressione ed attendere almeno un minuto prima di controllarla.

Continuare con la cottura fino a quando le cialde non assumeranno la corretta colorazione. Prelevare delicatamente la cialda con l'aiuto di una spatola, trasferirla sul piano di lavoro ed arrotolare rapidamente in modo da formare un cono. Questa operazione richiede una certa rapidità in quanto la cialda, raffreddandosi, si indurisce mantenendo la forma a cono. Lasciare raffreddare su una griglia a temperatura ambiente.

Le cialde possono essere conservate qualche giorno in una scatola di latta.

Fotografia e ricetta: Jessica Leone

18 giugno 2021