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In cucina con il mugnaio - Ravioli di broccoli e ricotta salata

In cucina con il mugnaio - Ravioli di broccoli e ricotta salata

Un Natale intimo e famigliare, dove è protagonista la cucina.

Il mugnaio ha pensato per voi i RAVIOLI DI BROCCOLI E RICOTTA SALATA, un piatto per le feste che profuma di casa e di condivisione.

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

 

PROCEDIMENTO

Miscelare i due tipi di farina, incorporare l'uovo sbattuto e i tuorli fino a ottenere un impasto molto compatto e asciutto.

Lavorarlo su un piano per renderlo omogeneo, avvolgerlo con la pellicola e farlo riposare per almeno 30 minuti.

Per il ripieno: lessare i broccoli per 7-8 minuti e riduceteli in purea nel mixer.

Unire la ricotta, il Parmigiano, un pizzico di sale e pepe, e mescolare bene.

Dividere la pasta in quattro parti uguali.

Stenderle una alla volta, schiacciarle un po' con il matterello, e passarle più volte tra i rulli della macchina stendipasta per ricavare quattro sfoglie sottili.

Tagliare le sfoglie in quadrati di 5-6 cm.

Porre una noce di ripieno al centro del quadrato, spennellare il bordo con poca acqua e coprirlo con un altro quadrato di sfoglia, facendo uscire l'aria che si sarà formata all'interno, premendo poi bene i bordi con le dita per chiuderli.

Sciogliere il burro in un pentolino a fiamma bassissima finché non avrà preso un bel color nocciola.

Quindi unire la cannella, qualche scorzetta di arancia e qualche fogliolina di salvia; lasciare sul fuoco ancora pochi istanti.

Lessare intanto i ravioli per 3-4 minuti in abbondante acqua salata, scolarli e metterli in una terrina.

Condire con il burro profumato, pepare a piacere e servire.

 

Il segreto del mugnaio

Se volete fare la pasta fresca, scegliete una farina specifica. In questo modo manterrà un bel colore giallo per diversi giorni e sarà ruvida al punto giusto per trattenere al meglio il condimento.

 

Rubrica: In cucina con il mugnaio – La Cucina Italiana

Fotografia: Stefania Giorgi

Food styling e ricetta: Livia Sala


17 dicembre 2020

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