Pane di grano duro

INGREDIENTI

per la biga

• 300 g di semola di grano duro La Tua Farina
• 150 ml di acqua           
• 1 g di lievito di birra

per l'impasto

• 600 g di semola di grano duro La Tua Farina
• 400 ml di acqua tiepida
• 20 g di lievito
• 20 g di zucchero
• 20 g di sale

PROCEDIMENTO

Impastare gli ingredienti della biga e lasciar riposare per circa 5/6 ore in una ciotola coperta.

Versare la semola sulla spianatoia e formare la fontana, aggiungere una parte di acqua a temperatura di 25° circa, il lievito, lo zucchero e lavorare.

Aggiungere la biga, il sale e la restante acqua.

Lavorare bene l'impasto, lasciarlo riposare in una ciotola unta d'olio e coperta per circa 30 minuti; riprendere la pasta, avvolgerla velocemente e far riposare ancora per altri 30 minuti.

A questo punto tagliare dei pezzi dal peso di circa 500 g, arrotondarli e adagiarli sopra a un canovaccio infarinato, infine ricoprire. Dopo circa 30 minuti, appiattire le forme e adagiarle capovolte su una teglia per la lievitazione finale.

Lasciar lievitare ancora per un'ora ad una temperatura di circa 25° e cuocere in forno per 25/30 minuti a 200°.

20 settembre 2019