Maltagliati con sarde e cime di finocchio

Ingredienti per 6 persone

Per i maltagliati:

500 g di Farina ideale per Pasta Fresca Molino Pasini

5 uova

Sale q.b.

Per il condimento:

15 alici sotto sale

15 sarde fresche

1 mazzetto abbondante di cime di finocchio

150 g di pinoli

1 peperoncino rosso fresco

½ cipolla dorata

Olio evo q.b.

Pangrattato q.b.

Preparazione

Iniziate a preparare i maltagliati: riunite le uova leggermente sbattute e la farina in una planetaria. Azionatela a una velocità media sino ad ottenere un impasto omogeneo. Se necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua. Trasferite l'impasto su una spianatoia infarinata e modellatelo con le mani per formare un panetto compatto. Avvolgetelo in una pellicola e lasciatelo riposare per mezz'ora in un luogo fresco. Trascorso questo tempo, stendetelo a uno spessore di circa 1 mm aiutandovi con la macchina per tirare la pasta. Con un coltello dividete la sfoglia in trapezi irregolari, sistemateli su un vassoio e spolverate con farina.

Passate adesso al condimento: eviscerate le sarde eliminando anche la testa, apritele e privatele della lisca. Risciacquatele, tamponatele con un foglio di carta assorbente per asciugarle il più possibile e fatele sciogliere in un filo di olio insieme alla cipolla tagliata finemente e al peperoncino. Nello stesso tegame fate cuocere anche le sarde. Nel frattempo scaldate l'acqua per cuocere la pasta: unite il sale grosso e, prima dei maltagliati, immergetevi le cime di finocchio lavate. Lasciatele cuocere per 10 minuto, poi scolatele, tritatele finemente e aggiungetele al sugo di pesce. Cuocete i maltagliati nella stessa acqua di cottura delle cime di finocchio. In un tegame a parte tostate i pinoli, poi uniteli al condimento. Scolate la pasta tenendo da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura, trasferitela nella padella con il condimento, bagnatela con un po' di acqua di cottura e fatela saltare per amalgamare bene il tutto. Spolverizzate con il pangrattato e poi servite.

16 novembre 2018